第四十一章 要不要吃肉沫茄子盖饭？
第二天，衍山又准时出了家门，今天的美波和美月一起逛街去了，说是女子约会，就把他一个人撇在了家里。
既然没什么大事，衍山就只好接着去店里了。
这个点还没营业，大老远衍山就看见麻美女士正把刚从货车上卸下来的东西一箱一箱地往店里抬。
自家老爹也不在，而且因为没到开店的时间，所以新招的看板娘也没来，只有麻美女士一个人在那。
虽然不是很明白这次送货的人为啥没帮忙把东西都抬进来，但他肯定不能让自己妈一个人在那干活。
衍山三步两步地上前接过麻美女士手里的箱子，随后就把这些东西往后厨旁的储物间抬。
看到这箱子的包装上写着酸梅两个字，衍山诧异了一下，虽然霓虹人都喜欢在白米饭上加颗酸梅以增加风味，但自家老爹不是总觉得霓虹菜吃着不得劲么？
店里虽然也有符合霓虹人口味的菜，但这种纯纯的霓虹料理是绝对没有的。
因此店里的生意虽然也说得过去，但比起那些和食店总是差得有点远。
可能是麻美女士觉得店里的生意需要进一步吧，他在心里想道。
见衍山来了，麻美女士也不再忙活，就坐在柜台边，嗑起了瓜子，指挥着衍山到处跑。
老姿本家了。
对这评语，麻美女士内心肯定是不屑的，有儿子自己还动个什么劲啊，要是是个姑娘自己肯定就帮姑娘分担点了。
可惜是个儿子，麻美女士在内心感叹。
要是生的是个姑娘，肯定是个远近闻名的大美人了，就和山下家的那个姑娘似的，又可爱又乖巧。
一想到山下家的那个姑娘，麻美女士又唏嘘了一阵，这么好的姑娘跟自家小子处对象真是可惜了。
？
此刻的衍山并不知道麻美女士内心对自己的编排，依旧勤勤恳恳地工作着。
但越搬这些东西他越觉得不对劲，什么干桂花、山楂什么的，这玩意儿店里用得到？
酸梅他还能理解，这干桂花是要做桂花炒年糕么？
还有这山楂，家里改行卖冰糖葫芦了？
他想破了头也没想明白。
在店门口堆着的成箱的食材很快就被衍山都抬了进去，在放下最后一箱之后，衍山可算是能喘一口气了。
这可不能说他虚，主要那些食材是真的重啊。
尤其是那些茄子，也不知道麻美女士是填错进货单了还是咋地，居然整整进了三十箱茄子。
“今天怎么进那么多茄子啊？”衍山早就把那些酸梅之类的东西抛在了脑后，现在他最关注的还是这三十箱茄子了。
闻言，麻美女士也愣了一下，翻出了放在前台抽屉里的进货单。
只见上面赫然写着，茄子：30。
在对衍山下达了今天点单时要大力推荐茄子的指令之后，衍山马上Kang议，表示自己现在已经可以炒一下简单的菜了，不需要再在大堂待着了。
麻美女士一听这话挑了挑眉，“不行，你今天起码得把这三十箱茄子推出去三分之一！”
虽然对跑菜点单这种事他不是很抗拒，但在能炒菜时，被老妈从厨房拉到大堂这件事是最伤心的。
明明自己盼了这么久好不容易才能摸着勺…
无奈胳膊拧不过大腿，儿子说不过妈，衍山只能老老实实地听妈妈的话。
很快，衍山老爹也从外面回来了，他看着门口干干净净的，对着麻美女士抱怨“我不是都说了等我回来以后再搬么，怎么全给搬进去了。”恩，宠妻是一脉相承的。
麻美女士指了指坐在桌子正边玩手机边傻乐的衍山，表示不是自己搬的。
见没累到自己媳妇，王之呈也不再说什么，但麻美女士的下一句话就让他有点烦了。
王之呈把储藏室里放了许久的板子抬了出来，这是这家店刚开时店里最常用的菜单，随着店内设备的更新，这块板子也被封印进了储藏室。
王之呈擦了擦这块板子上厚厚的一层灰，上面还写着五年前的特价菜：
今日特价——茄子套餐！（你们应该懂美月那个剧场？）
那天好像是麻美酱多进了五箱茄子？她还真是一如既往地马大哈，且一直钟爱茄子。王之呈轻笑了一声。
以往被尘封的记忆逐渐打开。
那时的料理店并没有现在的那么大，也就和隔壁拉面店差不多的大小，后来随着生意渐渐好了起来，王之呈和麻美女士才盘下了隔壁另一家店。
这家店刚刚开的时候，麻美酱好像刚刚生了衍山，这么算来，这家店和衍山年龄也一样大了。
王之呈也没有把这块板子上原本的字擦掉，反正五年前是茄子，五年后依旧是茄子，命运的轮回了。
他把板子放在店门口，随后叫上了衍山就往后厨走。
这次进的茄子这么多，可以让衍山使劲造。
从某种程度上来说，麻美女士订货出错的方向就决定了衍山以后精通的菜的种类了。
之前，衍山已经精通了切白萝卜丝，今天，他可以精通一道茄子菜。
王之呈搬了一箱茄子到后厨，先考校起了衍山的刀工。
“肉沫茄子。”王之呈报出了要做的菜名。
自从衍山刀工算出师了之后，王之呈在考校他的刀工之时就不会直接说要他切的形状和厚度了，而是直接报菜名，让衍山自行决定需要切的方式。
只有通过结合成菜再加上自己的思考的方式切出来的菜，才能在最大程度上贴合烹饪方式，达到厨艺与食材本身的完美融合，带给食客最棒的体验。
一成不变的刀工可能对于部分食客来说味道差不多，但对于挑剔的味蕾而言，绝对是天壤之别。
既然是肉沫茄子，那就只能是切滚刀块了，切条虽然好看，但由于衍山家进的是那种大的茄子，而非细长条的品种。
因为滚刀块表面积更大，更容易入味。
自家老爹的手法衍山心里清楚的，他不是很喜欢让茄子先过一下油，虽然这样不光能定型还能快速出菜。但茄子由于质地酥松，实在是太容易吸油了。
确实有一些方法可以减少油炸茄子时里面吸的油，比如在用油过茄子时在茄子表面拍上一层粉，但这也只是减少了茄子里油的量，而霓虹人最不爱的就是油大的菜了。
衍山熟稔地拿起一个已经去了蒂的茄子，然后将茄子切成了滚刀块，这样也不会有边角料剩下来，这样衍山就不必吃边角料做的肉沫茄子盖饭了。
他没有选择将茄子皮去掉，因为茄子皮可以保护茄子内部的瓤，使它不那么容易烂掉，但如果他家茄子在两天内不卖完的话，衍山就得去皮了。
很快，原本长得并不规则的茄子被切成了大小一致的滚刀块。
王之呈在一边满意地点了点头，看来是有好好思考的，如果衍山按照一般切滚刀块的方式，自己可能还会骂他一通。
看着自家老爹满意的神情，衍山松了一口气，要是现在还被老爹骂，那他这几年的刀工也就算了白练了。
王之呈对着衍山说道“接下来的步骤你要看好了。”
说罢，他便把茄子放在了一个盆里，往里头撒了一些盐。
在十分钟过后，将茄子从盆里拿了出来控干了水分。“这一步和过油有一样的功效，但将茄子里的水挤出来有助于它更好地吸附汤汁。”
衍山略带思索地点了点头。
接着，王之呈将解冻好的猪肉放到了案板上，让衍山剁一波猪肉碎。
衍山表示这SoEasy，他切过的猪肉沫没有一个屠宰场也得有半个了。
他们家的猪肉沫都不是用机器切的，因为王之呈觉得那样剁出来的肉沫没有弹性，只有用刀背剁出来的肉才能有那种弹牙的口感。
在肉沫里挤上葱姜水，用手拍打至肉沫完全吸收之后，这一步才算完成了，这样出来的猪肉沫就不会有腥味了。
在经过一系列的操作之后，衍山感觉自己受益匪浅，一个小小的炒茄子都有这么多的门道，怪不得自己以前在家里做出来的菜不是太腥就是太咸就是太油的，反正没完美过（除了骨头汤）。
学习完毕之后，离开店还有一段时间，此时新招的看板娘已经过来上班了，好像是附近羽村的高中生暑假来打工的，衍山也没太注意。
刚刚炒好的肉沫茄子已经成了这位新看板娘的早午饭，等开店的时候这个茄子都冷了，哪还有客人要吃，还不如给自己人吃。
虽然还没开始营业，衍山和王之呈两个人早就忙碌了起来，很多原材料都是需要提前切好、处理好的。
而在开始营业之后，墩头师傅王衍山也没法闲着，换上了一身招待服就去了大堂。
也幸好，没让他穿旗袍。
新来的看板娘虽然已经上班一段时间了，但对于客人蜂拥而至的饭点，还是有些吃不消，这时候身为看板爹的衍山就必须得顶上。
“您好！请问需要吃点什么吗？今天特别推荐茄子套餐哦！”衍山可谓是为了推销茄子很努力了。
在绝大多数客人都点了茄子套餐之后，整个店散发着肉沫茄子的香气，直到饭点过后店里也还残留着这股味道。
衍山边吃着自己按照老爹步骤做的肉沫茄子盖饭，边疑惑，以往自家老爹等忙完了就会和自己一块出来吃饭，怎么这次迟迟不见人呢？
还来不及等他多想，美波就带着美月进来了。
“要不要吃我做的肉沫茄子盖饭？”这是他看见两人以后的第一句话。
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既然没什么大事，衍山就只好接着去店里了。
这个点还没营业，大老远衍山就看见麻美女士正把刚从货车上卸下来的东西一箱一箱地往店里抬。
自家老爹也不在，而且因为没到开店的时间，所以新招的看板娘也没来，只有麻美女士一个人在那。
虽然不是很明白这次送货的人为啥没帮忙把东西都抬进来，但他肯定不能让自己妈一个人在那干活。
衍山三步两步地上前接过麻美女士手里的箱子，随后就把这些东西往后厨旁的储物间抬。
看到这箱子的包装上写着酸梅两个字，衍山诧异了一下，虽然霓虹人都喜欢在白米饭上加颗酸梅以增加风味，但自家老爹不是总觉得霓虹菜吃着不得劲么？
店里虽然也有符合霓虹人口味的菜，但这种纯纯的霓虹料理是绝对没有的。
因此店里的生意虽然也说得过去，但比起那些和食店总是差得有点远。
可能是麻美女士觉得店里的生意需要进一步吧，他在心里想道。
见衍山来了，麻美女士也不再忙活，就坐在柜台边，嗑起了瓜子，指挥着衍山到处跑。
老姿本家了。
对这评语，麻美女士内心肯定是不屑的，有儿子自己还动个什么劲啊，要是是个姑娘自己肯定就帮姑娘分担点了。
可惜是个儿子，麻美女士在内心感叹。
要是生的是个姑娘，肯定是个远近闻名的大美人了，就和山下家的那个姑娘似的，又可爱又乖巧。
一想到山下家的那个姑娘，麻美女士又唏嘘了一阵，这么好的姑娘跟自家小子处对象真是可惜了。
？
此刻的衍山并不知道麻美女士内心对自己的编排，依旧勤勤恳恳地工作着。
但越搬这些东西他越觉得不对劲，什么干桂花、山楂什么的，这玩意儿店里用得到？
酸梅他还能理解，这干桂花是要做桂花炒年糕么？
还有这山楂，家里改行卖冰糖葫芦了？
他想破了头也没想明白。
在店门口堆着的成箱的食材很快就被衍山都抬了进去，在放下最后一箱之后，衍山可算是能喘一口气了。
这可不能说他虚，主要那些食材是真的重啊。
尤其是那些茄子，也不知道麻美女士是填错进货单了还是咋地，居然整整进了三十箱茄子。
“今天怎么进那么多茄子啊？”衍山早就把那些酸梅之类的东西抛在了脑后，现在他最关注的还是这三十箱茄子了。
闻言，麻美女士也愣了一下，翻出了放在前台抽屉里的进货单。
只见上面赫然写着，茄子：30。
在对衍山下达了今天点单时要大力推荐茄子的指令之后，衍山马上Kang议，表示自己现在已经可以炒一下简单的菜了，不需要再在大堂待着了。
麻美女士一听这话挑了挑眉，“不行，你今天起码得把这三十箱茄子推出去三分之一！”
虽然对跑菜点单这种事他不是很抗拒，但在能炒菜时，被老妈从厨房拉到大堂这件事是最伤心的。
明明自己盼了这么久好不容易才能摸着勺…
无奈胳膊拧不过大腿，儿子说不过妈，衍山只能老老实实地听妈妈的话。
很快，衍山老爹也从外面回来了，他看着门口干干净净的，对着麻美女士抱怨“我不是都说了等我回来以后再搬么，怎么全给搬进去了。”恩，宠妻是一脉相承的。
麻美女士指了指坐在桌子正边玩手机边傻乐的衍山，表示不是自己搬的。
见没累到自己媳妇，王之呈也不再说什么，但麻美女士的下一句话就让他有点烦了。
王之呈把储藏室里放了许久的板子抬了出来，这是这家店刚开时店里最常用的菜单，随着店内设备的更新，这块板子也被封印进了储藏室。
王之呈擦了擦这块板子上厚厚的一层灰，上面还写着五年前的特价菜：
今日特价——茄子套餐！（你们应该懂美月那个剧场？）
那天好像是麻美酱多进了五箱茄子？她还真是一如既往地马大哈，且一直钟爱茄子。王之呈轻笑了一声。
以往被尘封的记忆逐渐打开。
那时的料理店并没有现在的那么大，也就和隔壁拉面店差不多的大小，后来随着生意渐渐好了起来，王之呈和麻美女士才盘下了隔壁另一家店。
这家店刚刚开的时候，麻美酱好像刚刚生了衍山，这么算来，这家店和衍山年龄也一样大了。
王之呈也没有把这块板子上原本的字擦掉，反正五年前是茄子，五年后依旧是茄子，命运的轮回了。
他把板子放在店门口，随后叫上了衍山就往后厨走。
这次进的茄子这么多，可以让衍山使劲造。
从某种程度上来说，麻美女士订货出错的方向就决定了衍山以后精通的菜的种类了。
之前，衍山已经精通了切白萝卜丝，今天，他可以精通一道茄子菜。
王之呈搬了一箱茄子到后厨，先考校起了衍山的刀工。
“肉沫茄子。”王之呈报出了要做的菜名。
自从衍山刀工算出师了之后，王之呈在考校他的刀工之时就不会直接说要他切的形状和厚度了，而是直接报菜名，让衍山自行决定需要切的方式。
只有通过结合成菜再加上自己的思考的方式切出来的菜，才能在最大程度上贴合烹饪方式，达到厨艺与食材本身的完美融合，带给食客最棒的体验。
一成不变的刀工可能对于部分食客来说味道差不多，但对于挑剔的味蕾而言，绝对是天壤之别。
既然是肉沫茄子，那就只能是切滚刀块了，切条虽然好看，但由于衍山家进的是那种大的茄子，而非细长条的品种。
因为滚刀块表面积更大，更容易入味。
自家老爹的手法衍山心里清楚的，他不是很喜欢让茄子先过一下油，虽然这样不光能定型还能快速出菜。但茄子由于质地酥松，实在是太容易吸油了。
确实有一些方法可以减少油炸茄子时里面吸的油，比如在用油过茄子时在茄子表面拍上一层粉，但这也只是减少了茄子里油的量，而霓虹人最不爱的就是油大的菜了。
衍山熟稔地拿起一个已经去了蒂的茄子，然后将茄子切成了滚刀块，这样也不会有边角料剩下来，这样衍山就不必吃边角料做的肉沫茄子盖饭了。
他没有选择将茄子皮去掉，因为茄子皮可以保护茄子内部的瓤，使它不那么容易烂掉，但如果他家茄子在两天内不卖完的话，衍山就得去皮了。
很快，原本长得并不规则的茄子被切成了大小一致的滚刀块。
王之呈在一边满意地点了点头，看来是有好好思考的，如果衍山按照一般切滚刀块的方式，自己可能还会骂他一通。
看着自家老爹满意的神情，衍山松了一口气，要是现在还被老爹骂，那他这几年的刀工也就算了白练了。
王之呈对着衍山说道“接下来的步骤你要看好了。”
说罢，他便把茄子放在了一个盆里，往里头撒了一些盐。
在十分钟过后，将茄子从盆里拿了出来控干了水分。“这一步和过油有一样的功效，但将茄子里的水挤出来有助于它更好地吸附汤汁。”
衍山略带思索地点了点头。
接着，王之呈将解冻好的猪肉放到了案板上，让衍山剁一波猪肉碎。
衍山表示这SoEasy，他切过的猪肉沫没有一个屠宰场也得有半个了。
他们家的猪肉沫都不是用机器切的，因为王之呈觉得那样剁出来的肉沫没有弹性，只有用刀背剁出来的肉才能有那种弹牙的口感。
在肉沫里挤上葱姜水，用手拍打至肉沫完全吸收之后，这一步才算完成了，这样出来的猪肉沫就不会有腥味了。
在经过一系列的操作之后，衍山感觉自己受益匪浅，一个小小的炒茄子都有这么多的门道，怪不得自己以前在家里做出来的菜不是太腥就是太咸就是太油的，反正没完美过（除了骨头汤）。
学习完毕之后，离开店还有一段时间，此时新招的看板娘已经过来上班了，好像是附近羽村的高中生暑假来打工的，衍山也没太注意。
刚刚炒好的肉沫茄子已经成了这位新看板娘的早午饭，等开店的时候这个茄子都冷了，哪还有客人要吃，还不如给自己人吃。
虽然还没开始营业，衍山和王之呈两个人早就忙碌了起来，很多原材料都是需要提前切好、处理好的。
而在开始营业之后，墩头师傅王衍山也没法闲着，换上了一身招待服就去了大堂。
也幸好，没让他穿旗袍。
新来的看板娘虽然已经上班一段时间了，但对于客人蜂拥而至的饭点，还是有些吃不消，这时候身为看板爹的衍山就必须得顶上。
“您好！请问需要吃点什么吗？今天特别推荐茄子套餐哦！”衍山可谓是为了推销茄子很努力了。
在绝大多数客人都点了茄子套餐之后，整个店散发着肉沫茄子的香气，直到饭点过后店里也还残留着这股味道。
衍山边吃着自己按照老爹步骤做的肉沫茄子盖饭，边疑惑，以往自家老爹等忙完了就会和自己一块出来吃饭，怎么这次迟迟不见人呢？
还来不及等他多想，美波就带着美月进来了。
“要不要吃我做的肉沫茄子盖饭？”这是他看见两人以后的第一句话。
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